Condimento Bianco

Ist Condimento wirklich besser als Essig?

Früher entstand Essig oft unfreiwillig. In der Flasche mit saurem Most wuchs hin und wieder spontan eine Essigmutter und verdarb uns den Saft.

Darum ist unser Verhältnis zu pilzvergorenen Säften gelinde gesagt zwiespältig.

Die Römer benutzten Essig um das meist schlechte Trinkwasser geniessbar zu machen. Unsere Vorfahren machten damit Gurken und andere Gemüsearten ein und seit den 50er Jahren landet Essig praktisch nur noch in Salaten.

Essig ist nicht nur gesund und schmeckt auch heute noch herrlich erfrischend in kaltem Trinkwasser, es ist auch ein stark unterschätztes Würzmittel, denn es verleiht vielen Speisen Rafinesse und einen frischen Schuss Säure.

Allerdings sind viele Essige schlicht zu sauer und eignen sich am besten zum Entkalken.

Nicht so der Condimento Bianco. Er wird hergestellt aus hellem Traubenmost und Weinessig und wird kalt reduziert, damit er hell bleibt und die Speisen nicht so unappetitlich braun färbt wie der Aceto Balsamico, der zwar herrlich schmeckt, aber einen feinen Salat rasch in eine unappetitliche bräunliche Pampe verwandeln kann.

Wie jedes gute Lebensmittel, gibt es auch den Condimento als billig aufgezuckerten Essig. Es lohnt sich also beim Kauf genau hinzuschauen!

Ein richtig guter Condimento Bianco besteht nur aus Traubenmost und Essig, er weist eine ausbalancierte Süsse-Säuremischung auf und schmeckt wunderbar fruchtig in Salatsaucen, er pimpt jedes Vanilleeis und manchen Cocktail auf und verleiht sogar Schmorgerichten mehr geschmackliche Tiefe.

Ja, ein guter Condimento ist teurer als Essig, aber er zaubert wunderbare Salatsaucen, verbessert jeden Fruchtsalat und macht aus mancher Fisch- oder Fleisch-Sauce ein Genuss.

Für mich gehört ein guter Condimento in jede Küche.

Oben abgebildet:

Condimento Balsama Bianco von Gocce, online erhältlich bei: Quattro Sapori (mein Lieblingslieferant für Italienisches)