Kartoffeln, Fisch und Dill aus dem Ofen

Fisch und Kartoffeln bilden eine besonders wertvolle Eiweisskombination

Ich mag es, wenn ich vor dem Besuch nicht am Herd stehen muss, daher sind Ofengerichte ideal für ein zufriedenes Essen mit Gästen, besonders im Sommer wenn man gerne mit den Gästen auf der Terrasse sitzt.

Im Sommer ist ein Fischgratin mit Salat ein wunderbares leichtes Essen, das nach Ferien im Süden schmeckt.

In der Geschichte gibt es viele Menus, die Kartoffeln mit Fisch kombinieren. Dies macht Sinn, da die Eiweisse der Kartoffeln perfekt mit denen im Fisch harmonieren und so unserem Körper richtig gut tun. Eine bekannte solche Kombination sind die Fish and Chips aus England, oder die Brandade, die aus Südfrankreich stammt und aus Stockfisch (Eingesalzenem Kabeljau) und mit Stampfkartoffeln und viel Knoblauch hergestellt wurde. Brandade ist mittlerweile in einigen Varianten verbreitet, es war eines er ersten Gerichte, die die Obrigkeit vor über 200 Jahren zuliess in den Restaurants, die im Zuge der Französischen Revolution zum ersten Mal richtig populär wurden.

Hier eine leichtere Variante, die nicht nur gesund ist, und wenig Arbeit macht, sondern auch richtig gut schmeckt. Übrigens, wenn die Kartoffeln am Vortag vorgekocht werden, dann sind sie besser bekömmlich für den Blutzucker und schälen muss man sie auch nicht, wenn man sich für Frühkartoffeln entscheidet! Andere festkochende Kartoffeln gehen natürlich auch.

Dazu passt ein Blattsalat mit Rucola und frischen Aprikosen. Dazu ein Dressing verwenden mit Condimento statt Essig, das ist die fruchtigere Variante des Essigs, die hervorragend zu Früchten passt.

Zutaten:

600 gr Frühkartoffeln

500 gr Kabeljau oder Lachs

Saft und Zeste einer Zitrone

1 Frühlingszwiebel

2 Eier

2 dl Halbrahm

2 EL grober Senf

1 TL Honig

1 Bund Dill

Räuchermandeln

So geht es:

1. die Kartoffeln mit der Gemüsebürste und Wasser waschen. In eine Pfanne geben, salzen, mit Wasser bedecken und dann je nach Kartoffelgrösse 15-20 Minuten kochen bis sie fast weich sind. Wasser abgiessen, Deckel auf die Pfanne und auskühlen lassen.

2. Den Fisch in grobe daumengrosse Stücke schneiden, den Saft einer Zitrone zugeben und die Zeste darüber reiben, leicht salzen und pfeffern.

3. Den Dill und das Grün der Lauchzwiebeln fein schnetzeln (ohne die dicken Stängel) und unter den Fisch mischen

4. Die Eier verquirlen, Halbrahm dazu geben, den Senf und den Honig untermischen und gut salzen und etwas pfeffern.

5. Die erkalteten Kartoffeln mit einem scharfen Messer (ohne sie zu schälen) in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.

6. Die Kartoffeln in eine Gratinform geben, den Fisch gleichmässig in der Form daruntermischen. Ofen auf 200 Grad Umluft einschalten.

7. Den Guss über der Fisch-Kartoffelmischung verteilen. Es sollte noch ca. 1-2 cm Platz haben in der Gussform, damit der Guss nicht überkocht.

8. Bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten goldgelb backen. Inzwischen eine Handvoll Rauchmandeln mit dem Messer hacken und beim Servieren über dem Gratin verteilen.