Chicorée Tatin

Tarte aus Chicorée

Wir alle wollen und sollen mehr Gemüse essen, aber wie geht gut gemachtes feines Gemüse, das kein Craving nach Fleisch verursacht, sondern einfach nur satt und zufrieden macht?

Hier darum ein Beispiel einer sättigenden Gemüsemahlzeit, das sich an ein recht kalorienreiches Dessert aus Frankreich anlehnt, aber mit weit weniger Zucker und Butter auskommt als das Originalrezept.

Ein total unterschätztes Gemüse, ist der meist als Salat gegessene weisse Chicoréé, der sich roh im Mund etwas anfühlt wie Styropor und viel zu kauen gibt, der aber in Butter gedämpft einfach nur himmlisch schmeckt. Chicorée ist ein klassisches Wintersprossengemüse, im Dunkeln gezogen, leicht bitter und delikat zart.

Eine Tarte Tatin mit Chicorée und Ziegenkäse ist einfach herzustellen, schmeckt himmlisch und gehört für mich zu den garantierten Glücklichmachern auf dem Teller. Dieses Rezept stammt nicht von mir, sondern von meiner Partnerin, die mir erlaubt hat, es zu posten.

Für Anfänger der Gemüseküche lohnt es sich, das Rezept mit den Speckwürfeli zu kochen, für alle anderen ohne.

Zutaten:

3-4 weisse Chicorées

20-40 gr Butter

1 Brief Streuzucker (=1 TL)

1 Päckli Bio Speckwürfel (Kann auch weggelassen werden)

1 Packung Dinkelteig (Für rundes Blech)

1 Packung Ziegenfrischkäse

Salz und Pfeffer und ev etwas frischen Thymian

Zeste einer Zitrone und dickflüssiger Balsamico Essig zum Beträufeln

So geht es:

Etwa 10 gr Butter in eine grosse Bratpfanne geben und schmelzen lassen. Streuzucker zugeben.

Chicorées längs aufschneiden und auf der Schnittseite braten, allenfalls Speck zugeben

Nach ca. 5 -7 Minuten oder wenn sie schön karamellisiert sind, etwas Wasser nachgiessen, damit sie dämpfen können, dann leicht salzen und mit einem Deckel zudecken.

Ca. 15 Minuten köcheln lassen, so dass am Schluss das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Chicorées goldfarbig werden.

Ofen auf 200 Grad vorheizen

Rundes Blech mit Backfolie auslegen, restliche Butter verteilen, einige Zweiglein Thymian, dann Chicorée kompakt in die Mitte auf das Blech bzw die Backfolie geben.

Auf die Chicorée kleine Stückchen des Ziegenfrischkäses verteilen und mit etwas Thymian garnieren. Das Ganze mit dem ausgewallten Dinkelteig abdecken, Teig um das Gemüse herum festdrücken mit Gabel.

ca. 25 Minuten backen bis goldbraun.

Nach dem Backen ca. 7 Minuten auskühlen lassen und erst dann auf eine Platte gestürzt servieren, also so, dass der Chicorée oben zu liegen kommt.

Mit einigen Tropfen gutem Balsamico Essig beträufeln und nach Gutdünken etwas Zitronenzeste darüberhobeln.

En Guete!

Passt super zu einem Salat!